美食節目萬物滋養第二季，以健康美食為拍攝主題的系列紀錄片∣紀錄片推薦

健康美食系列紀錄片《萬物滋養第二季》以人類為生態中的一份子，梳理從生態到物種、到食材、再到料理，這一路上的風景和故事，展示出何為健康活潑的食材，何為營養均衡的美食，何為健康活潑的人。本季更加深入地去探尋食材料理與當地人物故事之間的關係。我們希望跳脫習以為常的，以省份地域來劃分料理菜系的慣性（川菜、魯菜、湘菜、粵菜等），而能夠回歸到料理與環境相連接的本源之處。

第二季內容規劃為五個單元：森林-森系料理、草原-草系料理、田野-田系料理、海洋-海系料理、江湖-河系料理。透過環境中的人物去認識料理，透過料理來認識環境人物，讓我們的飲食文化能有所遞進，從吃得飽到吃得爽，從吃得爽到吃得好，從吃得好到吃得有智慧，這也是本季的立意所在。

萬物滋養第二季Giving Cycles Season2∣預告片∣宣傳片

萬物滋養第二季第一集《森林的芳香》介紹

熱帶、亞熱帶的森林給此處的空間帶來了大量的濕氣。濕熱環境讓食物保存成為難題，也給人體造成負面影響。眾多芳香植物無法隨意挪動，便釋放出具有特殊氣味的物質，以趨避真菌和警告動物。此技能被人類發現並加以利用，做成美食來解決濕熱帶來的一系列健康問題：如體能消耗、食慾不振、真菌感染，肉類保存、動物蛋白消化等。川渝地區，香辛料是祛除濕氣必不可少的食材，也是不可或缺的調味品。雲南南部，傣佤景頗族喜食酸苦辣，善用香草、香料、香果，這是勞動演化和自然鬥爭的中逐漸形成的最樸素、最直接、最有效的一個習俗。芳香植物促成了不同人美

雲南省傣族傳統美食撒撇∣苦的生理緣由∣萬物滋養第二季森林的芳香∣美食紀錄片∣紀錄片Youtube線上看

四川重慶麻辣火鍋你敢吃多辣?!∣辣的生理緣由∣萬物滋養第二季森林的芳香∣美食紀錄片∣紀錄片Youtube線上看

香味怎麼產生的？∣萬物滋養第二季森林的芳香∣美食節目∣紀錄片Youtube線上看

雲南佤族流傳千年的佤王宴∣萬物滋養第二季森林的芳香∣紀錄片Youtube線上看

雲南佤族流傳千年的「佤王宴」又稱「至尊佤王宴」。在古時後，是佤王招待部落首領、民族英雄、異族使節的宴席。而現今，每逢佤族傳統節日，如新米節，司崗裡狂歡節等重大節日，佤族村寨都會烹製美味佳肴，宴請遠方來的客人。

傣族傳統節日關門節團圓宴必吃美食料理∣紀錄片Youtube線上看

雲南傣族傳統節日關門節「傣語」叫「豪瓦薩」，時間在傣曆九月十五日（在農曆六月中）。節日來源子古印度佛教雨季安居的習慣，類似中原佛教的「結夏」。關門節開始後，也就進入農事繁忙季節，為了集中精力從事生產勞動，傣族先人們定下許多戒規：禁止青年男女談情說愛和嫁娶活動；和尚不得隨便外出；進奘拜佛的人不能遠離家庭或到別家去過夜；任何人不得進佛屋，上佛台，拿佛的東西等。直到3個月後，即開門節時，人們才又恢復關門節前的一切正常活動。

萬物滋養第二季第二集《草原的盛宴》介紹

空氣中的氮氣被植物固定在自己的體內，自寒冷乾燥的草原上，人類通過馴化動物而間接獲得維持生命運作的燃料。豆科牧草將空氣中的氮元素固定下來，變成植物蛋白；食草動物又將豆科牧草轉化成人類容易吸收的動物蛋白，從此參與人類的身體構成、信息傳遞和反映催化。肉，奶是生活在此的人們主要的食物來源。但是，動物蛋白過量的膳食結構，也帶來了相應的健康的問題。而對乳製品的發酵，糜子等穀物的引入，可以改善攝取動物蛋白過量的膳食結構，減少慢性疾病發病率。

蒙古族宮廷盛宴《詐馬宴》滿漢全席∣紀錄片Youtube線上看

詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺後，用熱水退毛，去掉內臟，烤制或煮制上席。詐馬宴始於元代。這一古樸的分食整牛整羊的民俗，由聖主諾顏秉政發展為奢華的宮廷宴。

蒙古風味奶茶與眾不同茶類飲品∣紀錄片Youtube線上看

蒙古奶茶，蒙古語稱「蘇臺茄」，是流行於蒙古族的一種乳製茶品。由磚茶煮成並帶有鹹味。喝此種奶茶是蒙古族的傳統飲食習俗。除了解渴外，也是補充人體營養的一種主要方法。蒙古風味奶茶與我們常喝的珍珠奶茶風味口感作法完全不一樣。蒙古奶茶由新鮮牛奶、磚茶、黃油、奶油、糙米調製而成的乳製茶品。在牧區，蒙古人民習慣於「一日三餐茶，一頓飯」。每日清晨，蒙古主婦的第一件事就是先煮一鍋鹹奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，在早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，將剩餘的茶放在微火上暖著，以便隨時取飲。

蒙古羊肉味道來自哪裡？萬物滋養第二季草原的盛宴∣紀錄片Youtube線上看

蒙古羊肉味道來自哪裡？羊有什麼特別消化功能可以消化草？羊是反芻動物，牠們能夠在食物吞食進入消化道之後，再將食物糜團回送至口腔再一次進行咀嚼，以充分地消化與吸收。反芻動物有四個胃。第一胃叫瘤轉用，在腹腔兩側，容積約23.4升，占整個胃容量的79%；第二胃叫網胃，又叫蜂巢胃，內壁如蜂巢狀，其容積為2.0升，占整個胃容量的7%；第三胃叫重瓣胃，基內壁有縱列的褶膜，能分泌消化酶，飼料在消化酶作用下進行化學性消化，因此皺胃又叫真胃，其容積約3.3升。前三胃沒有腺體，統稱前胃。瘤胃容積大，能保證在較短時間內採食大量飼料。羊一次採食大量飼料後，進入瘤胃後經過浸泡、軟化、混合而進行生物學消化。在休息時再反芻。經反芻過的稀、細食物進入網胃、網瓣口到達瓣胃，而後進入真胃。飼料在真胃中胃液的作用下進行化學性消化。

蒙古族塔日嘎胡乳達解密製作過程∣萬物滋養第二季∣紀錄片Youtube線上看

酸奶(優酪乳)，蒙古語稱“塔日嘎”，即酸牛奶、酸羊奶，“酸奶”是它的簡稱，是蒙古族等北方民族民間傳統飲料。蒙古酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置於罐中，溫度約保持在攝氏十八度左右，發酵兩天左右就可製成。蒙古奶豆腐：蒙古語稱「胡乳達」，用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。因形狀像豆腐而得名，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。

美味好吃特色料理蒙古美食奶豆腐披薩∣萬物滋養第二季∣紀錄片Youtube線上看

新式蒙餐奶豆腐披薩你吃過？傳統蒙古餐，隨著蒙餐文化的創新和發展，以純天然有益健康、富含營養的特點，誕生了健康美味的新蒙古特色餐。

蒙古族牧民加冕儀式蒙古小孩一生最重要的儀式∣萬物滋養第二季草原的盛宴∣紀錄片Youtube線上看

蒙古牧民古老的加冕儀式，一生只能有一次。在一場家族盛宴中，長輩們合力為阿木古楞剃掉一頭蓄了三年的胎髮，他也從女孩模樣恢復了男孩子該有的面貌。在父親的幫助下，這個年僅三歲的蒙古族少年跨馬揚鞭，從此以後，他便獲得了自己的牛羊，成為這片草原真正的主人。

蒙古邊境與俄羅斯特色美食肉囤子酥脆外皮包裹肉香四溢 ∣萬物滋養第二季紀錄片Youtube線上看

草原的味道，蒙古邊境與俄羅斯的美食肉囤子，酥脆外皮包裹肉香四溢，美味又好吃。

萬物滋養第二季第三集《田野的飽足》介紹

田野是由人類塑造的生態系統，我們在這裡種植各種糧食、蔬菜、水果，生產出人類所需的絕大多數能量。田野的形成是人類與植物協同演化、相互妥協的結果，這是一曲協奏進行曲，並因此馴化著我們的味蕾。穀物類提供了人類的基本口糧以及衍生物酒和醋，塊莖類亦菜亦飯，豆類則提供了各種形態的蛋白質和油脂。人類將穀物類、塊莖類與豆類間隔輪種，維持著土壤活力，飼養禽畜，並藉助著微生物的力量讓它們成為美味食物。田野為文明鋪平了道路，每一次種子的勝利都是人類塑造土地的勝利，是人類塑造自身的勝利。

江西村朝鮮美食紫菜包飯셀프김밥∣美食節目∣紀錄片Youtube線上看

紫菜包飯셀프김밥是一種流行的朝鮮美食，作法是將蒸熟的白米飯和各種其他材料卷進紫菜中，再切成一塊塊供應。紫菜包飯是朝鮮人在日本壽司的基礎上發展出來的。雖然外型跟日本壽司很相像，海苔飯捲在調味或製作上與壽司仍有差異存在，首先海苔飯捲在韓國當地都會在海苔上用麻油或是香油均勻的抹在上面散發香味，同時米飯也不會像日本壽司那樣加醋下去調味。

流頭節必吃美食打糕떡 江西村朝鮮族傳統美食∣紀錄片Youtube線上看

流頭節必吃美食打糕。打糕也稱米糕、蒸糕(韓語 떡)，是朝鮮族傳統稻米美食，把糯米煮熟後捶打而成。打糕傳統做法是將蒸熟的糯米放到木槽或石槽裡頭，用木槌反復捶打，直到打碎每一粒糯米為止。之後將其切成小塊，拌花生粉、蔗糖等，然後即可食用。

不忍吃美食陝西花饃藝術品∣紀錄片Youtube線上看

陝西花饃又稱為麵花、禮饃、花樣饅頭，不僅可以食，更是一種享譽中外的民間藝術美食品，展現了淳樸善良的農家婦女們的心靈手巧和藝術想像力。花饃主要流行於山西、陝西等地，其中山西聞喜的花饃更是出名。鄉間的花饃講究很多，逢年過節、婚喪嫁娶、祭奠祖先、老人過壽、小孩滿月等等，都有各類造型和不同用途。花饃花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福和對美好生活的嚮往等豐富內容～

揭秘天下第一醋山西陳醋釀製過程∣紀錄片Youtube線上看

有天下第一醋盛譽的山西老陳醋，是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史。老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

揭秘山西名酒白酒(汾酒)釀製過程∣∣紀錄片Youtube線上看

山西白酒(汾酒) 一種中國燒酒，為高粱酒，以高粱為主要製酒原料。其酒液無色透明，清香雅鬱，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。其汾特佳酒(低度汾酒)酒度為38度。汾酒純淨、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱「汾香型」。專家稱譽其「色、香、味」被實為酒中「三絕」。

萬物滋養第二季第四集《江湖的野味》介紹

人類早期文明沿河而生。河流湖泊擁有豐富多彩、無邊無際的生物圈，為人類在不同的季節時令提供了各式各樣的營養及能量。人類在特定的時令可以獲取到來自江湖的大量美食。魚、蝦、蟹為了生存或繁衍，在漫長的江河湖海中艱難跋涉，有些向海而行，有些溯流而上，形成壯觀的“春運”景象。它們為自己的後代做了最好的營養，也為周圍的人們提供了能量來源。長江是中國最大的河流，有復雜的水文情況和豐富生存環境，因此是眾多魚類、蟹類的洄游通道。生活在——長江上游（重慶）、中游（鄱陽湖）、下游（上海）——的人們，依靠著水中及沿岸豐富的物產因，

鄱陽湖夜間才捕獲的食材?! 青蝦捕撈技巧∣紀錄片Youtube線上看

江西九江鄱陽湖青蝦具有肉質細嫩鮮美、營養豐富、無污染等特點，深受上海、江浙等市場青睞。青蝦是夜生活的動物，如何捕撈，捕撈技巧是什麼？

產前坐月子必吃∣傳統滋補名菜銀魚泡蛋 ∣Youtube線上看

銀魚泡蛋也稱蛋泡銀魚是很有名的一道傳統滋補美味菜餚，蛋液和銀魚在水的蒸騰作用下，不斷交換彼此的風味。家裡小孩子打鬧的時候總會磕磕碰碰，這時候就要趕緊燒一個銀魚泡蛋補充營養。婦女在做月子的時候或者是快生之前，她們都會先吃一碗銀魚泡蛋補充體力！銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺。據營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

萬物滋養第二季第五集《海洋的鮮美》介紹

人類對海洋的不斷瞭解和利用，是形成豐富海系美食的基礎。天體間的隱秘力量召喚著海洋的追隨，因此產生潮汐。潮間帶每隔六小時便會奏起宇宙的節拍，上漲或回落。每個生命深知何時該躲到石頭之下求生，何時該爬出來覓食或求偶。它們汲取各種浮游生物和有機碎屑，也汲取豐富的無機鹽和維生素。為了適應海水的鹹度，它們的身體裡產生了獨特的氨基酸，並散發出誘人的鮮味，成為人類無法抗拒誘惑的美食。而海系美食，需要解決的問題是「如何利用豐富的食材，讓人們吃得更好、更健康」。

萬物滋養第二季上映資訊

導演：張釗維、張萬龍、李靜思、朱笑豔、尹丹怡、馬婉婷、彭呈奡
類型：紀錄片、美食、人文、地理
年代：2019年
語言：中文
集數：5集
片長：36分鐘
上映平台：台灣大哥大MyVideo、中華電信MOD

本片各國版權請洽：[email protected]

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