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美食紀錄片萬物滋養第二季∣紀錄片推薦

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健康美食系列紀錄片《萬物滋養第二季》以人類為生態中的一份子,梳理從生態到物種、到食材、再到料理,這一路上的風景和故事,展示出何為健康活潑的食材,何為營養均衡的美食,何為健康活潑的人。本季更加深入地去探尋食材料理與當地人物故事之間的關係。我們希望跳脫習以為常的,以省份地域來劃分料理菜系的慣性(川菜、魯菜、湘菜、粵菜等),而能夠回歸到料理與環境相連接的本源之處。

第二季內容規劃為五個單元:森林-森系料理、草原-草系料理、田野-田系料理、海洋-海系料理、江湖-河系料理。透過環境中的人物去認識料理,透過料理來認識環境人物,讓我們的飲食文化能有所遞進,從吃得飽到吃得爽,從吃得爽到吃得好,從吃得好到吃得有智慧,這也是本季的立意所在。

萬物滋養第二季第一集《森林的芳香》介紹

熱帶、亞熱帶的森林給此處的空間帶來了大量的濕氣。濕熱環境讓食物保存成為難題,也給人體造成負面影響。眾多芳香植物無法隨意挪動,便釋放出具有特殊氣味的物質,以趨避真菌和警告動物。此技能被人類發現並加以利用,做成美食來解決濕熱帶來的一系列健康問題:如體能消耗、食慾不振、真菌感染,肉類保存、動物蛋白消化等。川渝地區,香辛料是祛除濕氣必不可少的食材,也是不可或缺的調味品。雲南南部,傣佤景頗族喜食酸苦辣,善用香草、香料、香果,這是勞動演化和自然鬥爭的中逐漸形成的最樸素、最直接、最有效的一個習俗。芳香植物促成了不同人美

萬物滋養第二季第二集《草原的盛宴》介紹

空氣中的氮氣被植物固定在自己的體內,自寒冷乾燥的草原上,人類通過馴化動物而間接獲得維持生命運作的燃料。豆科牧草將空氣中的氮元素固定下來,變成植物蛋白;食草動物又將豆科牧草轉化成人類容易吸收的動物蛋白,從此參與人類的身體構成、信息傳遞和反映催化。肉,奶是生活在此的人們主要的食物來源。但是,動物蛋白過量的膳食結構,也帶來了相應的健康的問題。而對乳製品的發酵,糜子等穀物的引入,可以改善攝取動物蛋白過量的膳食結構,減少慢性疾病發病率。

萬物滋養第二季第三集《田野的飽足》介紹

田野是由人類塑造的生態系統,我們在這裡種植各種糧食、蔬菜、水果,生產出人類所需的絕大多數能量。田野的形成是人類與植物協同演化、相互妥協的結果,這是一曲協奏進行曲,並因此馴化著我們的味蕾。穀物類提供了人類的基本口糧以及衍生物酒和醋,塊莖類亦菜亦飯,豆類則提供了各種形態的蛋白質和油脂。人類將穀物類、塊莖類與豆類間隔輪種,維持著土壤活力,飼養禽畜,並藉助著微生物的力量讓它們成為美味食物。田野為文明鋪平了道路,每一次種子的勝利都是人類塑造土地的勝利,是人類塑造自身的勝利。

萬物滋養第二季第四集《江湖的野味》介紹

人類早期文明沿河而生。河流湖泊擁有豐富多彩、無邊無際的生物圈,為人類在不同的季節時令提供了各式各樣的營養及能量。人類在特定的時令可以獲取到來自江湖的大量美食。魚、蝦、蟹為了生存或繁衍,在漫長的江河湖海中艱難跋涉,有些向海而行,有些溯流而上,形成壯觀的“春運”景象。它們為自己的後代做了最好的營養,也為周圍的人們提供了能量來源。長江是中國最大的河流,有復雜的水文情況和豐富生存環境,因此是眾多魚類、蟹類的洄游通道。生活在——長江上游(重慶)、中游(鄱陽湖)、下游(上海)——的人們,依靠著水中及沿岸豐富的物產因,

萬物滋養第二季第五集《海洋的鮮美》介紹

人類對海洋的不斷瞭解和利用,是形成豐富海系美食的基礎。天體間的隱秘力量召喚著海洋的追隨,因此產生潮汐。潮間帶每隔六小時便會奏起宇宙的節拍,上漲或回落。每個生命深知何時該躲到石頭之下求生,何時該爬出來覓食或求偶。它們汲取各種浮游生物和有機碎屑,也汲取豐富的無機鹽和維生素。為了適應海水的鹹度,它們的身體裡產生了獨特的氨基酸,並散發出誘人的鮮味,成為人類無法抗拒誘惑的美食。而海系美食,需要解決的問題是「如何利用豐富的食材,讓人們吃得更好、更健康」。

萬物滋養第二季第五集《海洋的鮮美》介紹

  • 導演:張釗維、張萬龍、李靜思、朱笑豔、尹丹怡、馬婉婷、彭呈奡
  • 類型:紀錄片、美食、人文、地理
  • 年代:2019年
  • 語言:中文
  • 上映平台:台灣大哥大MyVideo、中華電信MOD
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